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鱼如何烹饪好吃

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-03-17

  鱼肉肉质细嫩、营养丰富,是非常受欢迎的食材,今天,学习啦小编为大家整理了鱼肉的好吃做法,希望大家喜欢!

  材料

  新鲜金枪鱼排6块,酱2汤匙,橄榄油2汤匙,黄油2汤匙

  做法

  1.在鱼身上厚厚地抹一层卡真(Cajun)调味酱。

  2.高火在大煎锅里热橄榄油和黄油。到油快冒烟的时候把鱼放进去,每面煎3-4分钟,或煎到有点发黑为止, 也可以根据个人喜好,决定生熟的程度。

  材料

  鲈鱼1条,黑木耳几朵,盐3克,糖10克,糟卤40克,白胡椒粉3克,蛋清半个,淀粉适量

  做法

  1 鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;

  2 加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时河南儿童癫痫专科医院;

  3 黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;

  4 炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;

  5 鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油;

  6 锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开;

  7 加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;

  8 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可。

  材料

  黄鱼1公斤,蛋液60公克,太白粉50公克,虾仁50公克,青椒76公克,红萝卜40公克,绿竹笋76公克,木耳38公克,洋葱76公克,香菜少许,青葱40公克,姜30公克,水4汤匙,青豆40公克,葡萄干38公克,太白粉水50公克,糖38公克,醋38公克,酱油10公克,米酒10公克,蕃茄酱76公克

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  做法

  1.先刮除黄鱼的鱼鳞,并清除干净内脏后,以清水沖洗干净后,在鱼身上斜切几刀,先沾抹上蛋液再沾裹上太白粉后,放入油锅中炸至熟透成金黄色外观,捞起沥油备用。

  2.虾仁去肠泥后切丁;青椒去籽切丁;红萝卜、绿竹笋切丁,放入滚水中稍微汆烫后捞起沥干水分备用。

  3.木耳、洋葱;香菜洗净切成1.5公分段状;青葱、姜切细末状备用。

  4.取锅,倒入适量油烧热后,放入青葱末、姜末、洋葱丁爆香后,加入作法2的青椒丁、红萝卜丁、笋丁和作法3的木耳丁、洋葱丁、海参丁、青豆、葡萄干及混合均匀的调味料煮滚后,加入太白粉水芶芡至浓稠状后,直接淋在作法1的鱼身上,再加入做法3的香菜段装饰即可。

  畸形的鱼:畸形的鱼不要吃,鱼胆不要吃,死的甲鱼、鳝鱼不能吃。

  被污染的鱼:有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼,体内含有生癫痫病病的治疗物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果;总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调,孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女,不要食用这些鱼。

  咸鱼、熏鱼、鱼干:因含亚硝胺类致癌物质,不应该过多食用,煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺,少吃为佳。

  带寄生虫的鱼:鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等寄生虫,除了加工时要彻底洗干净外,烹调时要注意煮熟煮透。
 

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