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油焖笋的做法【图文】_素食_

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-05-17

正值竹笋上市时。买回新鲜竹笋,将竹笋切片,水里浸泡一天漂去涩味后,,加上少许盐和酱油,一道鲜甜可口的油焖笋就上桌了。竹笋鲜嫩脆甜,十分可口,比肉的味道更好啊。

油焖笋

原料:鲜笋肉(净重)四两,植物油一两,麻油少许,酱油适量,花椒、糖、酒、味精各少许。

油焖笋的做法

1、笋洗后切成约一寸半长的条形,略拍松。石家庄哪家治疗癫痫好>

2、烧热油锅,放入花椒,待花椒发黑时把花椒捞出。

3、将笋放入锅内煸,不断炒拌,到笋略收缩、色微黄时。

4、加入黄酒、酱油、糖,将锅子转动,使笋翻身。

5、再加适量沸水(约一杓),把锅放在文火上烤约七、八分钟,待汤收干时加少许麻油,将笋翻拌即可起锅入盆。

6、笋是南方很普通的食品。在盛产竹笋的地方,油焖笋也是一种,制作时用量可多可少,上面所列用量是较多的,家常煮食,还可以切开。

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1:看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。

2:看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。

3:看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必癫痫病要如何才能治疗好须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。

4:看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。

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