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(1)香酥薯片_香酥薯片的做法风味小吃

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-05-18

香酥薯片

风味独特,芳香扑鼻,香甜酥脆,营养丰富易于贮运,是理想的风味小食品。

原料:配方10千克,油砂适量。

工艺流程

选料->清洗->切片->漂烫->烘干->焙炒->成品。

操作要点

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①选料:应选用外表干净、光滑、形状好、坚硬和鲜亮的高质量红薯,带有黑斑、长芽的和受了冻的红薯勿选。

②清洗:要用清水反复擦洗红薯的茎块,彻底洗净茎块上附着的泥沙等杂物。

③切片:用不锈钢刀将红薯切成厚度为0.3~0.4厘米厚的片。

④漂烫:将红薯片置于沸水中漂烫,当颜色由白转褐时,捞出沥干。

⑤烘干:将红薯片摊放在竹筛上,在晴朗干燥的天气下晒2~手术治疗癫痫病后还会发作吗3天即可。干燥后的薯片含水量为8%左右。也可用烘干设备,把红薯片摊在烘干托盘上,以55~60℃温度烘至合乎要求。

⑥焙炒:烘干后的薯片还必须经过焙炒使薯片膨化后才能食用。把油砂(用来炒制食品的沙子)放在锅中加热至180~200℃,放入薯片与热油砂一起翻炒。当薯片炒至由褐变红、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅。干薯片由于急骤受热而发生膨化,薯片变得酥脆。故应控制好火候,时间短了炒不熟,膨化不彻底,吃起来不酥不香;反之,会出中医中药治疗癫痫病有效果吗现焦煳发苦的现象。

⑦成品:用筛子将红薯片中的油砂筛去,冷却后,采用充气包装袋包装或硬纸盒包装,即为成品。

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