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姜米炝笋的做法_凉菜菜谱_

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-05-18

姜米炝笋

特点:清香脆嫩,适宜夏季食用。

主料:熟冬笋尖300克。

配料:豌豆苗50克。

调料银川癫痫病医院有哪些:姜末3克,酱油30克,麻油25克,鲜汤250克。

姜米炝笋的做法

(1)将冬笋尖切成梳背块,放入碗中,加入鲜汤,上笼蒸10分钟取出,滗去汤汁。

(2)豌豆苗择好洗净,放入沸水锅中烫至色呈翠绿,捞出摊开晾凉。

(3)将蒸好的冬笋块扣入盘开封市治疗羊羔疯好的药物中,用豌豆苗围在盘边,淋上麻油、酱油,放入姜末,拌匀即可。

料理要诀:蒸好的冬笋趁热拌入调料,才易入味。冬笋尖吃其脆嫩,本身无味,使其增味的方法有以下两种:一是用刀劈开切成劈柴块,增加与调料的接触面积,笋切面凹凸不平,易于入味。二是用鲜汤蒸制入味。

附:冬笋烹商丘治疗癫痫病医院有哪些好制前要先焯水

冬笋中含有草酸、多酚类有机物质,若直接清炒,带有苦涩味,吃口麻嘴,影响风味。所以用冬笋制作菜肴时,要先用沸水焯一下;或较长时间高温烧制;或油焐的方法,使其挥发。水煮没有油焐好,油焐会比较彻底地去掉呈涩味的物质。经过这样处理后才能更加突出冬笋的鲜美滋味。

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竹笋――解酒又美味

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