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麻辣牛肉条_麻辣牛肉条的做法家常热菜

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-05-18

麻辣牛肉条--永远的经典

去饭店时,最喜欢点的一道菜之一就是麻辣牛肉条。酥酥的外壳包裹着嫩嫩的牛肉,咬着牛肉的同时再嚼上一点花椒麻椒的椒麻,用儿子的话说:“爽”!土黄色的牛肉条放在大盘子里,伴随周围的是诱人的红红的尖椒,炸成褐色的花椒和麻椒,白色香香的芝麻。让人看了就想吃,吃一根还想吃第二根,……越吃越香,越吃越上瘾。

  
麻辣牛肉条的做法

1、牛里脊用刀背拍松后,横刀切片,顺切成牛肉条。加适量糖,料酒,白胡椒粉,麻辣鲜料和一些清水与牛肉一起揉搓均匀,

2,给牛肉做按摩,用手抓至把倒入的料酒全吸进肉里后,加少许油抓匀

3,放少许蛋液和干淀粉芜湖最好的癫痫医院抓粘不出水即可,再用适量油抓匀锁住水份。

4、烧至150度左右时下入牛肉条,颜色稍黄即捞出,放在漏勺中沥去油分

5,升高油温至180度左右复炸

6,在锅内留适量底油,先下入花椒麻椒炸至其出香味后,再将辣椒炸成深红褐色、出香辣味

7,再加入炸过的牛肉条,撒适量糖,盐,鸡精调味,再撒上适量熟芝麻,翻炒均匀即可

要想做出�然�外焦的香辣牛肉条的要注意以下几点

1,首先是选肉,最好是牛里脊肉,也就是牛柳,还有是牛后腿肉,这个部癫痫病的中医治疗方法位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,所以做爆炒的牛肉片或者丝比较适合

2,其次是牛肉的切法,横切片,顺切丝,意思就是要切牛肉片,就得逆着纹理切,切牛肉丝的时候最好不要顺丝切,因为这样肉丝出来不好咬断,不过也不能顶丝切,就是和纹理90度角切,也不行,因为这样切成丝在炒的过程中容易断,那么炒出来是一盘馅儿,如何切呢,那就是斜着切,就刀和纹理差不多成30度角切最合适,这样炒出来即不容易断,口感还好

3,饭店用小苏打粉腌制牛肉,它是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了,如果你在家中使用,小苏打最好不要直接放肉中,那样不均匀,效果不好,正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀,然后一点一点的打进肉里,直到牛肉完全吸收,最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀,目的是加一层壳,防止水分回吐,然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了,我们在家做不用武汉哪里能治癫痫小苏打也可以,就用料酒,水,油,白胡椒

4,初炸是为了固定原料的形状,因此,油温不宜过高,使热量逐步渗透到原料内部,不至于外煳里生。原料在熟透的过程中,因油温不高,不能达到外皮酥脆。如果原料继续留在锅内加热,则因时间过长,原料内水分要蒸发殆尽,致使菜肴变得老柴干硬,达不到外焦里嫩的效果。

原料经过油温不高、短时间初炸后,即捞出;然后升高油温,进行复炸。由于高温热油的作用,复炸能减少菜肴本身的含油量,食之不腻:复炸后,菜肴里外受热程度差距拉大,能够达到外焦酥、里软嫩的效果,从而起到巩固初炸成果的作用。由此可见,复炸在炸制过程中是非常关键的一步。

复炸操作要领:初炸油温不宜过高,否则使炸制的原料色泽不均,成熟不一致。但是,油温过低也不利,因为过低会使原料中的水分浸出过多,使菜肴质地变得干硬。一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃为宜。复炸时,一般应掌握在170℃~230℃。油温绝不可低,否则原料中窝油,食之腻人,影响炸品质量。

5,炸制好的牛肉条已经很好吃了,你可以根邢台羊癫疯正规医院据自己是否能吃麻辣的口感再加其他配料即可

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