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怎样做拔丝菜

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-08-09

  做拔丝菜要掌握以下四点。

  1.根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较说胡话,晚上还会抽搐、流口水,这是癫痫的症状吗?多,下锅炸时,可不必挂糊。

  2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。

  3.炒好糖。锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色时,由于水中药治疗癫痫病管用吗分蒸发冒出气泡,待泡沫多且大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动,使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1:3,按原料重来说,块和片状的原料用糖量为原料的50%兰州癫痫病医院哪里好左右;条、丸状原料则为30%~40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

  4.糖汁炒好后,倒入的原料一定要热,如果原料不热,会使糖汁变凉,就拔不出丝来。为此,做拔丝菜时,应用两个炒锅,一个炒糖,一个炒主料。这样易保武汉有效的癫痫专科医院在哪存主料温度,以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜,则风味尤佳。

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