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美女清凉菜:客家酿苦瓜

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-08-09

     酿菜在客家菜系中最为常见,而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还因为它是蒸菜,吃了可以暖胃益气哦!

  烹制材料 (六人份)

  材料:

  苦瓜(3个,914克)、猪绞肉(368克)、葱(1根)、姜(3片)

  腌料:

  鸡蛋(1只)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)

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  调料:  

  油(2汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

猪绞肉放入大碗里,加入1个鸡蛋、1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油和2汤匙生粉,顺一个方向搅打15分钟,再腌制30分钟。

苦瓜洗净拭干水癫痫病怎样才能彻底的根治,去掉头尾后,切成2厘米长的段,用小刀挖去苦瓜的瓤;葱切成葱花,姜剁成蓉待用。

将苦瓜段放在刀背上,用小刀将肉馅酿入苦瓜段中,再一一摆入盘中。

烧开半锅水,放入酿好的苦瓜,加盖隔水大火清蒸15分钟,取出倒出盘中的汤汁,放在旁边摊凉。

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烧热2汤匙油,爆香葱姜末,加入2汤匙浓缩鸡汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙料酒和蒸苦瓜的汤汁炒匀煮沸,用1/2汤匙生粉与3汤匙清水调匀,倒入锅内勾成芡汁,浇在酿苦瓜上即成。

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     1、苦瓜切段去瓢后,建议不要水洗,否则肉馅酿入后容易与苦瓜分离开;也可以可在苦瓜内壁沾点生粉,使肉馅酿入后不易分离。

  2、蒸好的苦瓜很软滑,苦味会变淡,夏天常吃有清热祛心火、明目解毒、补气益精和止渴消暑等功效。

  3、挑选苦瓜时,要选表皮青绿有光泽,且纹理清晰光滑的苦瓜。另外,苦瓜上的颗 粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉则较薄。

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