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自制酸奶时最常见的疑问有哪些

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-08-12

随着人们意识的增强,奶制品在人们的饮食结构中占有很大的比例。酸奶是人们常用的奶制品之一,由于食品安全的问题,如今,在家自制酸奶已经成为一种时尚。那么在自制酸奶时最常见的疑问有哪些呢?

菌粉和市售酸奶,哪个用来做种好?

两者均可。用菌粉时,加入的是冷冻干燥的菌种,它们在温暖环境中昆明市治疗癫痫病的公立医院能够“苏醒”过来发挥作用。用市售酸奶时,一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶,因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升,其中活菌数会不断下降,影响制作酸奶时的效果。一定要注意,那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了。购买菌粉时,菌种越多越好吗?酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌(L)和嗜热链球菌(S),所以买两种基本菌的菌粉即可。

其他的保健菌,如嗜酸乳杆菌(A)、双歧杆菌(B癫痫频繁发作如何治疗)、某些乳酪乳杆菌(C)的菌株等,研究证明它们如果能够定植在*大肠中的话,的确对健康有益。但是一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此,不必对菌种中的保健菌期待太高。

用市售酸奶来做酸奶的话,加多少量才合适呢?

一般来说,作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说,发酵500克牛奶,用50克就可以了。自己做好的酸奶,可以继续用来做种发酵下一乐山那里治癫痫病好批酸奶吗?如果用买来的菌种自己做酸奶,可以再用来做菌种发酵两三次,如果用市场上的酸奶做种,最多可以再用一两次。用上一次的酸奶做菌种时需要注意,酸奶的味道必须纯正,而且要足够新鲜。做酸奶前,牛奶需要怎么处理?做酸奶之前,假如不是用刚从灭菌利乐包里倒出来的奶,最好把原料奶加热一下,加热到60℃~80℃,不沸腾但是可以杀灭大部分细菌,然后再降到40℃(手摸着略有点烫,但不觉得烫得难受),然后再接种。辽宁治疗癫痫哪家医院更专业p>

做酸奶的盒子和加菌种的勺子等也要用沸水烫一下,或者在做酸奶的杯子、盒子里放一勺水,在微波炉里转一下,用热蒸汽杀掉上面的微生物,尽量减少杂菌的污染机会。

在家自制食品已经成了一种趋势,尤其一些小食品,很多时尚达人都喜欢自己制作。制作过程中药注意食品卫生和健康饮食的要求,上述自制酸奶的过程要注意相关问题,希望大家都能做出美味营养的酸奶。

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