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冬季滋补汤肚包羊做法(羊肚清洗与处理3步曲)

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-10-05

寒风料峭的冬季,最滋补的美食非羊肉莫属,羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气。每到这个季节,内心总有无数美好的回忆。想起小时候家里养的奶羊,想起山西人腊月二十三杀羊祭羊的习俗,祭祀过的羊根据部位把羊肚、羊肝、羊血、羊脑、羊肉、羊骨头等一一分隔开,左邻右舍的分享食用。山西人对羊肉有着特殊的情结,羊的任何部位都可以做成美食。

 

    如今,身在外地的我,只有冬天才可以在市场上看到新鲜的羊肉出售,所以,一到冬季,我家餐桌出现最多的就是羊肉美食,以增强自己偏寒的体质。其实,我最喜欢的还是羊杂部分,羊肚是羊内脏中的佳品,一般人群均可食用,尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用,还有适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。它性味甘温,可补虚健胃,治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。但是,羊肚内壁褶皱比较多,需要反复清洗才能食用。

 

    在美食方面,家庭是我最好的老师,每次买到自己无从下手的食材,就努力打开记忆的闸门,回想家人处理食材方面的每一个细节。四舅是家里做肉食的高手,什么样的肉只要到了四舅的手里,总有其巧妙的处理方法。记忆中,四舅每次清洗羊肚,总要经历以下几个程序:

 

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白德阳治疗癫痫病有哪些办法醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。

 

2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。

 

3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

 

【原材料VS调味料】:

 

【清洗羊肚原材料】:羊肚1个、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克。

 

【焯煮羊肚原材料】:花椒适量10粒、生姜1片、白酒1汤匙。

 

【肚包羊原材料】:羊肚1个、羊肉1大块、花椒10粒、生姜1片、当归1片、黄芪1片、首乌1片、红枣1个、

              

     &nb特发性癫痫病怎么治疗好sp;            枸杞适量、食盐适量、白胡椒粉适量。

【羊肚的清洗过程】:

 

1.羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐。

 

2.倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。

 

3.用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。

 

4.用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。

 

5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。

 

6.准备好玉米粉。

 

7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。

 

8.用流水把玉米粉冲洗干净。

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9.这样羊肚就处理好了。

【羊肚的焯制过程】:

 

1.羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。

 

2.锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开。

 

3.捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫。

 

羊肚的吃法有很多,可凉拌、可爆炒、可做汤。这次,我没有按照传统的方法做,而是利用一个午后,精心为家人熬制了一款功夫汤,把羊肉块包进羊肚里,加入黄芪、当归、何首乌、红枣和枸杞一起熬制而成。

 

【肚包羊的制作过程】:

 

1.羊肉切成小块放在盘子里,放入生姜片和花椒粒,加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉,用手抓匀腌制10

  分钟。


 

癫痫药有哪些2.腌好的羊肉块放在羊肚里。

 

3.用针线把羊肚的口缝好,使羊肉包裹在羊肚里。

 

4.往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐。

 

5.撒适量白胡椒粉。

 

7.用手把食盐和白胡椒粉均匀地涂满羊肚的表面。

 

8.羊肚放在电压力锅内胆里,加入足量冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒。

 

9.放入红枣、当归、黄芪和何首乌。

 

10.盖好锅盖,通电按“肉类键”“保压键20分钟”,开始煲制,待电压力锅停止工作,打开锅盖,加入少许食盐提味,撒入适量枸杞即可。

吃的时候,用剪刀把羊肚剪开,露出羊肉块,也可把羊肚剪成条状,汤里带有淡淡的中药香,胡椒和羊肚的清香融合羊肉的香味,这款汤的口感真是妙不可言。

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