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老干妈酥辣鱼段_酥辣鱼段的做法

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-10-05

【老干妈酥辣鱼段】的做法

四人份

材料

鲅鱼(燕鱼) 1条

姜片 5g

蒜头 30g

葱段 20g

面粉 适量

清水 30cc

调味料

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香醋 2小匙

酱油 1大匙

料酒 2小匙

花椒 1/2小匙

八角 1颗

辣椒酱 3大匙

白酒 1大匙

盐 少许

油 适量

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做法(对应上面步骤图的序号):

1.鲅鱼去掉鱼头和内脏,切成3-4cm宽的鱼段。

2.鱼身两面铺上面粉,用手按实,抖掉多余的干粉。

3.锅中烧热油,至5、6成热时下入一半的姜片爆香。

4.放入鱼段,先不要翻动。糖醋鱼的家常做法

5.待底面略炸片刻后再翻动,保持大火炸鱼,不容易粘锅。

6.煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。

7.4块厚鱼段癫痫吕梁哪家医院好大约需要1大匙左右的辣椒酱就可以了。

8.另起锅烧热少许油,爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。

9.依次倒入酱油、料酒。

10.再加入香醋,不要太早加醋,味道容易散发。

11.撒花椒或麻椒、八角。

12.调入辣椒酱。

13.撒少许盐,倒入清水,大火烧开。

14.待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段,炖2、3分钟即可。

15.汤汁收浓时,倒入白酒,翻炒数下湖北癫痫哪个医院治疗好后关火盛盘。 

小贴士:

1.炸鱼不粘锅的方法:鱼肉处理后,在鱼身表面用手拍实一层面粉,或将鱼肉包裹一层打散的蛋液,再放到油锅里炸就不会粘锅了。

2.鱼段下锅的时间:炸好的鱼段不能直接放在料汁里一起炖,应在汤汁煮沸、香味出来后再下入鱼段,旺火2-3分钟后汤汁即可收浓。这样做出来的鱼段表面还保留了酥脆的口感。

3.炖鱼时,香醋或陈醋不要倒入太早,醋类的调料受热后容易挥发。

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