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怎么做麻辣鸡翅_家常麻辣鸡翅的做法大全

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-10-05


    这是一道大师傅教的、经过改良的菜噢!

    刚参加工作的时候,就职于一家大型酒店,每每羡慕大师傅们高超的手艺。及至大厨房一看,我的天哪!大火、大油,大作料、大味精……难为那些菜们上桌时个个还能漂漂亮亮的。

    “有没有家常点儿的?”

    “有!教你一个!”大师傅对我很热情。

    于是就着大厨房的油烟,在会议纪要的空白页上,记下了我生平第一个菜谱——麻辣鸡。

    也是受到了大厨房烟熏火燎的刺激,从此便造成儿童患有癫痫病的原因是什么很少去餐厅吃饭。自己买了煤气灶,添置了基本的家伙什儿,在单身宿舍的走廊里操练开来,做的第一道菜就是“麻辣鸡”。

    严格来说,“麻辣鸡”仍然算是一道功夫菜,新鲜草鸡是主料的首选,本着“千炖豆腐万炖鸡”的原则,需要细火慢炖。但是上班忙碌的时候就会不赶趟儿,于是便进行了一下改良,置换了主料,让它变成了一道二十分钟速成的快手肉菜。

 

    材料:

    鸡翅中400g,酱油2大勺,料酒2小勺,砂糖2小勺,耗油1小勺,花生油适量

    干红辣椒5个,花椒粒25粒(差不多就行,不用数哈),葱姜蒜适量,盐适量

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  做法:
 
  

    1、翅中洗净,入开水锅中焯水,水开后沸腾2分钟;

    2、烧开水和焯水时,可以准备配料:葱切段,姜蒜切片,干辣椒和花椒准备好;

    3、酱油和料酒倒在一个碗里;

    4、焯好的翅中用温水洗净,沥干备用。
 
 

  

    5、起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;

    6、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;

 &n癫痫病对生活影响大吗bsp;  7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得“嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;

    8、立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;

    9、下葱姜蒜,翻炒均匀;

    10、注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;
 

 
   11、加入干辣椒和花椒粒;

    12、盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;

    13、不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;

    14、出锅,撒上葱花即可。


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芹意提醒:

    1、去大超市买品牌翅中,当然换成鸡腿、整鸡都可以,但翅中成熟最快。

    2、关于炒糖色,可能有些人会担心炒不好,其实只要掌握好两个技巧,在家炒也不难:其一,小火慢炒,避免油温快速升高不好控制;其二,宁炒欠了,别炒过了。炒欠了,大不了颜色差点儿,基本不影响口味;炒过了,会有苦味,整个菜就废了。

    3、实在不愿意炒糖色也可以省略,最后加点儿糖提提味就行。

    菜无定式,随心所欲,自己喜欢就好!

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