茶叶菜谱大全

您现在的位置: 首页 > 黄鱼汤的家常做法 > 正文内容

布朗尼芝士蛋糕_怎么做布朗尼芝士蛋糕

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-10-05

多数人的提示都标示在美食博文最后,而玲却强调要事先认识和了解,

这个也是玲一直养成的习惯,特别强调要注重细节,必定事半功倍哈!

虽然这个蛋糕很简单怎么做都不失败,好,

那咱这次对自己的要求可不只是成功,而是要做的更加美貌哈!

下面跟大家分享一下我的心得哈:不要被我以下长篇大论吓唬了,其实真的很简单,只是我只在话痨

A 布朗尼烘焙食谱

1,布朗尼面糊的面粉含量很少,所以不需要像普通蛋糕一样用低筋面粉,相反,为了增加面粉筋度而需要

  使用高筋面粉,没有的可以用中筋面粉。

2,融化巧克力的水温度不要太高,不要超过60度容易造成油水分离,水和水蒸气注意不要滴落在碗内,

   影响巧克力不能完全溶解。

3,布朗尼含有大量的巧克力和黄油,建议冬天操作的时候一直坐在温水上,巧克力和黄油在软化的状态下

  操作很轻松,反之会很稠厚有点吃力哈。

4,制作布朗尼的黑巧克力可以用市售零吃的黑巧克力,也可以用烘焙用的巧克力。巧克力越纯做出的布朗尼

  口感越醇厚。我这个配方是针对黑苦巧克力的,如果你的巧克力是有甜味的,注意减少用糖哈。

5,如果喜欢松软口感,可以加入1/4小勺泡打粉,与面粉混合加入。

B 芝士

1,任何季癫痫的中医疗法节芝士的打发必须隔着热水进行,这样会缩短打发的时间和更细腻。我的奶酪买回来是2公斤自己分

   装冷冻,以现在秋冬季为例,先从冷冻室取出在室温软化一夜,然后按照常规坐热水进行打发,短短2-3分

   钟就很顺滑了。买大件的奶酪很划算,用干净的刀子分割和保鲜袋冷冻保存,可以保质一年,节省不少呢。

2,如果是冷冻的芝士要用电动打发,冷藏保存的芝士可以用电动或者手动。但凡用电动打发芝士务必记住要用

   慢速,只要打发顺滑了,余下的步骤得改用手动搅拌。否则芝士有可能被过度打发,蛋糕中心会下陷,影响

   卖相哦。

3,混合最后材料过筛1-2次,成品更细腻。

C 烘烤

1,这个蛋糕的特点是需要2次烘烤。先把做好的布朗尼烤至定型,这时候布朗尼表面会有膨胀隆起的泡泡,我用

   牙签错几个洞,泡泡就会平复。这样烤出的蛋糕就会层次鲜明了。

2,烤制布朗尼的同时可以准备芝士糊,做好的面糊直接倒入布朗尼上面,不必等待布朗尼冷却的。

3,这个蛋糕没有采用水浴法,而是简单地加入了一碗热水来增加湿度,效果很不错滴,偷懒的朋友可以试

   试哈。如果就直接烘烤的话,芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂,但冷却后小裂纹会平复的。如果裂口

治羊羔疯怎么做有效果

   太大,可能是温度过高,要酌情调低哈。

D 花纹

1,花纹是由巧克力溶液与芝士面糊混合而成。

2,混合的材料最好装入裱花袋挤花纹会很利索,保鲜袋也可以但是较软要注意控制好。

3,先用材料挤出十字,再用竹签上下上下和左右左右的划,就OK啦。

E 脱模

1,蛋糕模具底部先用锡纸包裹,内部刷一层黄油。

2,这个蛋糕出炉后不能倒扣,而是放在烤网上自然冷却,完全冷却后冷藏一夜(注意要完全冷却,否则蛋糕

   表面会产生一层水珠)。先用小刀贴着模具边缘走一圈使两者分离,脱模,然后用大菜刀紧贴着底部锡纸走

   就能把蛋糕移动到需要的盘子了。

3,这蛋糕出炉的时候内部仍是湿软粘腻的状态无法切块,冷藏至少4小时候才能切块完整。如果不追求切块,

   刚出炉后即可品尝,无论是冷是热口感都非常不错的。

布朗尼芝士蛋糕(15厘米正方形活底模一个)

材料:特色面食

A 布朗尼:软化黄油60克,黑苦巧克力65克,细砂糖60克,全蛋液48克,淡奶油25克,高筋面粉60克,

B 芝士:  奶酪250克,细砂糖40克,全蛋液80克,淡奶油60克,玉米淀粉20克,

C 花纹:巧克力和黄油混合溶液适量南宁哪里看癫痫病好,芝士面糊适量,

D 烘烤:第一次烤布朗尼至定型即可,放烤箱中层,用上火160度,下火120度烤8-10分钟

第二次烤蛋糕完全成熟,放烤箱中下层,旁边放一碗热水,上火150度,下火100度烤30分钟左右

(具体温度和时间请根据自家烤箱调整)

先做布朗尼

1,模具底片包裹锡纸,内部刷一层黄油。

2,黄油和巧克力放入碗内,隔热水溶化成为液体。

(热水大概60度左右即可,注意不要滴进水影响巧克力融化)

3,舀取大概5克的样子备用。

4,盛巧克力混合液的碗继续放回温水上,加入细砂糖搅拌均匀。

5,加入鸡蛋液拌均匀。

6,加入淡奶油,拌匀。

7,最后加入过筛的面粉,拌均匀,成为细腻的布朗尼面糊。

8,倒入模具,用小勺整理一下四边,使贴合模具,送入预热好的烤箱中层。用上火160度,下火120度烤8-10

   分钟进行第一次烘烤,直到布朗尼定型即可。没有温度分控的就用160度。

9,出炉的布朗尼表面隆起气泡,用牙签扎一下会慢慢平复。表面盖一张油纸防止风干,待用。

 

芝士

10,软化的芝士用电动搅拌器慢档,坐热水搅打顺滑无颗粒。

11,加入细砂糖,搅拌均匀。(11步骤开始用手动搅拌哈)

武汉哪家医院治疗癫痫病比较专业12,加入鸡蛋液,搅拌均匀。

13,加入淡奶油,搅拌均匀,

14,这时候芝士糊离开热水,把刚才的5克巧克力液放到热水内保持软化。

15,往芝士糊内加入玉米淀粉,拌均匀,然后过筛1-2次。

16,细腻的芝士面糊做好了,留取大概10克左右做花纹,余下的倒入布朗尼上(不必等冷却),震几下排气,

    用小勺整理四周,使面糊与模具紧密贴合。

挤花纹

17,芝士糊与巧克力混合均匀,装入裱花袋剪个小口。

18,在芝士糊表面横竖各挤6条巧克力线条,成为如图的格子状。

19,然后用竹签在格子之间划开,是上-下-上-下-上的划开,看图吧。

20,最后再向右-左-右-左-右的划开,花纹就画好了,记得每划完一次要把竹签擦干净再划下一次。

21,模具放入预热好的烤箱中下层,旁边放一碗热水(就用打发芝士时用的温水即可),上火150度,下火100

   度烤30分钟左右没有温度分控的就用150度。(具体温度和时间请根据自家烤箱调整)

22,直到芝士蛋糕表面彻底凝固定型,按上去内部没有流动感,且表面呈金黄色即可出炉。

23,出炉的蛋糕放在烤网上,彻底冷却后冷藏一夜。

Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.

上一篇: 没有了

下一篇: 红烧猪蹄的做法_家常红烧猪蹄

推荐阅读
本类最新

© ys.dbnvs.com  茶叶菜谱大全    版权所有  京ICP备12007688号-2