茶叶菜谱大全

您现在的位置: 首页 > 草鱼怎么做好吃 > 正文内容

滑嫩牛肉的制作技巧-美厨邦

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-12-02

  我认为做菜是必须需要有兴趣的,如果没有兴趣就会慢慢觉得麻烦,便会半途而废,就会做不出可口的菜肴,而别人吃到你不用心做的菜,也就觉得上当受骗。但好的料理之根本,当然要以理论为先,要先了解食材的特性和味道,才可以灵活运用。就拿牛肉来说,溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊;做馅宜选用肥瘦兼有的短脑、脖头等部位;牛腱子肉就最适合卤了,筋肉分明,口感又弹牙。

  一般来说,原料都是越新鲜越好,选好了新鲜牛肉,在预处理的时候,普通的教学都说切牛肉要横纹切,但其实不然,切片必须要横纹,切条呢,就一定要竖纹了;切的厚薄也有讲究,煎牛排就要切厚片,炒牛肉就要有多薄就切多薄。再来就是腌制的过程了,牛肉质都会比较紧,肉的粗纤维也癫痫做脑电图没问题的图片是怎样的多,可以加一些淀粉或蛋清拌匀,但我建议在拌肉的时候,可在肉里加些油一起搅拌,油渗到肉中,炒的时候牛肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,肉就鲜嫩了;当然如果想吃得更健康,可以将油换成水,不过就是需要时间,先把水加到牛肉中,用手搅拌到牛肉把水完全吸收,再重复加水搅拌到吸收,一次又一次重复,直到牛肉再也吸不进水份了,同样可以达到将肉的粗纤维破坏的作用。

  有很多技巧都说炒牛肉的时候一定要快炒,但到底快炒是多快?太快了是不是又会不熟?这是很多新手都搞不清的技巧,其实我的经验就是炒牛肉时油要多一些,一直用大火烧到冒烟了,把腌制好的牛肉快速倒入,马上把火调到最小,先用油温把牛肉浸到五成熟,再开大火翻炒1分钟左右就马上出锅了,保证鲜嫩度癫痫持续状态并发症恰到好处,当然,这必须要你自己反复试验才可以掌握到正确的火候,所以,所谓的厨艺技巧,除了别人的经验,更要自己亲自尝试。

  说了那么多,我认为,真正好吃的菜就是要充分合理地考虑到协调,不花哨,不矫情、不张扬,有自己的独特创意最好,但创意也必须要做到不贻笑大方,让吃的人感到很舒服。既然连厨房老手都怵牛肉菜,戏戏今天就跟大家分享一道很简单的,连厨房新手也能够轻松掌握的美味牛肉——甜辣酱牛肉,滑嫩度一流,好吃度一流,更主要的是吃的人会由衷地觉得亲切。料理的根本就是予人亲切。

  甜辣酱牛肉(2人份):

  食材:牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗

  调料:羊癫疯什么症状泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许

  做法:

  准备好食材,牛肉顺横纹顺片,越薄越好,加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀,再加入10克油一起搅拌,腌制30分钟。

  把薄荷用流动的水流干净,沥干,切碎,蒜瓣也拍成蒜末,姜也切成姜末备用。

  锅烧热,倒油,把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香,倒入泰式甜辣酱炒匀。

  把腌制好的牛肉倒入锅内。

  保持大火把牛肉翻至变色,并使酱汁均匀地裹住牛肉,关火,用余温将牛肉浸熟。

  最后滴几滴鱼露,会让癲痫适合结婚味道更有层次,但如果不喜欢鱼露,可以省略这一步

  美食技巧:

  炒的牛肉片记得切横纹哦。

  牛肉尽量切薄片,这样腌的比较入味。

  这道菜做到的油偏多,炒甜辣酱的时候要防热油溅射。

  牛肉入锅一炒变色就马上关火了,用余温控制成熟度就可以了,根据自己的喜好决定成熟度,稍微带一点血色的牛肉最滑嫩。

  个人觉得加鱼露的味道会更香一些,但如果不喜欢鱼露的味道,可以不用鱼露。

  调料中的泰式甜辣酱是一种偏甜的酱,酸甜的口感比较适合小孩和老人,泰式甜辣酱在超市的调料柜都可以买得到。

推荐阅读
本类最新

© ys.dbnvs.com  茶叶菜谱大全    版权所有  京ICP备12007688号-2