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抄手是什么,抄手的包法步骤图解[做法大全]-

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-12-03

    我们平常吃的抄手也就是馄饨,大街小巷随处可见的一款大众小吃。四川的红油炒手,香辣可口,味道比一般的馄饨更好 。那么抄手的做法是怎样的呢? 抄手是怎么包的呢?美厨邦分享带步骤图的抄手的超详细做法大全。

抄手是什么

          抄手简介

          抄手其实就是馄饨。只是每个地方的叫法不同,抄手乃是四川成都著名小吃。

    抄手为什么叫抄手

  “抄手”在北方叫馄饨、在广州叫云吞,在四川叫抄手,在湖北叫包面,在新疆叫曲曲,在江西叫清汤,在皖南叫包褓。

  为什么四川人将其称为抄手呢?有两种说法:第一个说法是因为它皮薄易熟,抄手(两手交叉在胸前)之间,就已煮熟上桌;

  另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手,因其做法是将面皮两头抄到中间粘紧,这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象,所以取名叫做抄手。

  一、红油抄手的制作方法

  材料:

  猪肉馅200克、香菇4-5朵、鸡汤1大碗、馄炖皮约35张

  拌馅料:

  葱姜末、料酒、酱油癫痫病药物治疗对身体有什么危害吗、耗油、熟植物油、盐、鸡精、五香粉少许

  碗汁:

  蒜末、盐、红油、花椒油、鸡精、味极鲜酱油、煮馄饨的高汤、香葱末、醋少许、香油

  做法:

  1.香菇洗净切末备用,猪肉馅加入拌馅料拌匀后,加入香菇末拌匀。

  2.取一张馄炖皮,在任意一个角落的1/3处放入适当馅料。

  3.将下角的面皮向上折起,盖住馅料。

  4.然后再向上折一下,至面皮的2/3处,两边开口处可抹少许清水捏紧。

  5.最后将两个对角捏在一起即可。

  6.葱蒜切末。

  7.将蒜末、盐、红油、花椒油、鸡精、味极鲜酱油放入小碗中备用。

  8.鸡汤煮滚后放入馄饨煮熟,捞出备用。

  9.取适量煮过馄饨的热鸡汤倒入调料碗中搅匀。

  10.再放入煮好的馄饨,撒上香葱末,略拌,即可食用。

  二、三鲜抄手的图解做法

  材料: 抄手皮500克、猪肉(三分肥七分瘦)300克、香葱1小把、老姜1小块、鸡蛋1个、淀粉1小勺、香油、猪肉汤、紫菜、虫草花、盐、胡椒末

  做法:

  1、葱和姜一起剁细;

  2、猪肉剁细,meichubang.com加入葱和姜、鸡蛋、淀粉、盐、香油;

  3、搅拌上劲;

  4、取一张皮,一角放上一小块肉馅;

  5、卷起来,用刚夹了肉馅还带点点油的筷子在一端抹一下(或者用手指蘸凉水抹在一端);车祸颅脑损伤五年后出现癫痫怎么回事?

  6、两端一合,略按紧一下;

  7、包好的抄手们;

  8、紫菜花和虫草花泡软。煮沸一锅水,下紫菜和虫草花,很快煮熟;

  9、下抄手,煮熟。把紫菜、虫草花和抄手捞入碗中,加入胡椒末和少量盐,再舀入煲好的猪骨汤。

  10、剩下的抄手,排着放在托盘上,冰冻1小时;

  11、取出来,根据平时的量分开放入食品袋中,冷冻存放。、

  小贴士:

  这样存放保管的很完好,直接取出来丢入锅中不会坏。而且每一个抄手之间不会粘连,就算不分袋放,每次取出其中一部分也不会弄破它们。呵呵,我是按每次的量放的,这样省去分量的麻烦,直接拿出一袋就可以煮了。抄手的口感和风味丝毫不影响喃。

   三、基围虾蛋皮菊花蒿馄饨怎么做好吃

  主料:香菇丁,袖珍菇丁,鸡蛋皮,基围虾仁,菊花蒿,盐

  辅料:虾皮适量,紫菜适量,香醋适量,酱油适量,黑胡椒适量,麻油适量,香菜适量,榨菜末适量

  基围虾蛋皮菊花蒿馄饨的做法步骤

  1 香菇和袖珍菇洗净后挤干水分,切丁备用;基围虾沸水煮开后去头剥壳,虾仁切丁备用;锅中刷少许色拉油,将鸡蛋液充分搅匀后倒入锅中,一次不宜太多,通过缓慢而匀速的旋转油锅将蛋液摊成饼状,稍凉后将蛋饼先切丝再切丁;菊花蒿洗净沥干后切碎,加入香菇丁、袖珍菇丁、虾仁丁和蛋皮丁,再加少许盐搅拌均匀(因为没有肉馅,故无需过度搅拌,以防馅料出水);

  2 将调好的馅料包入现成的馄饨皮中,用清水粘住封口;包的同时可以在炉上煮水;

癫痫病长期大量吃药后果>  待水煮沸,将馄饨下入锅中,用漏勺轻轻搅动锅底以防粘黏,但不要幅度过大,以免馄饨破皮露馅;此时,可以开始准备调料了,虾皮、剪碎的紫菜还有榨菜末(可用腌萝卜和大头菜替换,根据个人喜好)、再滴少许香醋、酱油和麻油、撒上一点黑胡椒;待锅中馄饨漂浮,即可起锅盛入碗中,搅匀后再撒上香菜末,一碗鲜香味美、皮薄馅嫩,爽滑柔嫩的【基围虾蛋皮菊花蒿馄饨】就大功告成啦!赶快来试试吧!

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  四、荠菜鸡蛋大馄饨

  主料:馄饨皮七两,荠菜半斤,鸡蛋三只

  辅料:香油,橄榄油

  荠菜鸡蛋大馄饨的做法步骤

  1 鸡蛋加少盐打散 入平底锅摊成蛋饼 待凉后切碎

  2 荠菜洗净切碎 加入鸡蛋碎加盐、橄榄油、香油拌匀

  3 取馄饨皮 放入馅料 包成元宝模样

  4 因为是蔬菜馅 入水中煮特容易破开 于是我就上蒸锅蒸熟

  5 吃的时候 将馄饨放在装有虫草花老母鸡汤的大碗里

  洒几粒蒜花 别提多美味!

  五、骨汤馄饨面的鲜美做法

  主料:猪棒骨两根,鸡架一副,冻馄饨,面条,虾,火腿,油菜

  辅料:白酒,盐,葱姜

  骨汤馄饨面的做法步骤

  1 猪骨和鸡架清理干净后,用开水汆烫两次,去除杂质和脏东西,然后用清水冲洗干净;

  2 猪骨和鸡架放入炖锅中,加入半锅清水,放入葱姜和少许白酒;

  3 炖煮一个小时以上;

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  4 将熬出的骨汤滤出备用;

  5 锅中水烧开,将面条下锅煮;

  6 然后将馄饨一起放入,等面条和馄饨全部煮熟后捞出;

  7 油菜放入锅中烫熟、浓缩骨汤加入热水稀释成面条汤,里面加入少许盐和酱油、醋;

  8 将面条、虾、火腿依次摆在面条上,最后倒入面条汤即可。

   六、猪肉大葱馄饨的家常做法

  主料:猪肉馅适量,大葱一根,鸡蛋1个,耗油适量,酱油适量,十三香适量,盐适量,面粉适量

  汤底:紫菜适量,虾皮十来个,味素几粒,盐适量,海鲜酱油适量,辣椒油适量,香菜段适量

  猪肉大葱馄饨的做法步骤

  1 面粉揉成软硬适中的面团,和饺子面团一样即可。

  2 猪肉馅,加酱油,耗油,十三香,盐,葱花,加适量水,调成肉泥。再打入一个鸡蛋,搅上劲。

  3 面团硬一个小时左右,擀成大片。

  4 切成梯形。

  5 窄口边包入馅。

  6 从下向上卷,两端捏紧。

  7 两侧向内折,接口捏在一起。元宝馄饨就包好了。

  8 小馄饨,排成队。

  9 开水下锅。

  10 煮馄饨时候,调汤底。紫菜,虾皮,味素,盐,海鲜酱油,辣椒油根据自己的喜好添加。

  11 煮好后,将馄饨和糖盛入碗中。

  12 撒上香菜段。喜欢胡椒粉的味道,可以撒些白胡椒粉。

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