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清炖豆腐狮子头的做法-

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-12-04

   材料:

  馅:北豆腐700g,猪五花肉100g,虾仁100g;香菜碎1大勺,马蹄碎(或莲藕)2大勺,水发木耳碎3大勺,葱末1大勺,姜末1大勺;盐1.5小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺,鸡蛋1个,干淀粉1大勺

  汤:鸡汤(或水)适量,青菜适量,盐少许,胡椒粉少许

  做法:

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  1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;

  2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;

  3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;

  4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;

  5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;

  6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;

  7、最后加入干淀陕西癫痫病治疗医院粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;

  8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;

  9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀;

  10、双手粘上淀粉水;抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;

  11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;

  12、全部癫痫病患者出现沉睡怎么回事做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;

  13、盛出丸子,放进容器;

  14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉等调味,下入青菜略煮,关火;

  15、摆上青菜,浇上汤汁;

  16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。

  小贴士:

  1、睡觉中发生癫痫的是什么现象我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。

  2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。

  3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;

  4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;

  5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。

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