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自己在家做放心豆腐

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-12-31

导读:想象中觉得应该很复杂的豆腐居然也可以在家里做出来,我发现自己的厨房越来越像个实验室了,充满了各种的可能性。

通常做豆腐会用到的凝固剂主要有盐卤和烧石膏粉二种。盐卤的主要成分是氯化钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾等;石膏就是硫酸钙,是一种天然的矿产。除了盐卤和石膏外,其他如氯化钡、硫酸镁等化学品,也可以做豆腐的凝固剂。不过这些材料看着似乎都很化学,而且找起来也不太方便。试试拿身边最常见的酿造白醋来取代这些化学添加剂,一样可以做出纯正的豆腐哦。

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手工豆腐

原料:干黄豆200克(充分泡发后约为500克左右)、水2500克、酿造白醋2大勺(1大勺=15ml)

需要准备的辅助工具:

1、一个可以滤水的容器(蒸笼、洗菜篮都可以);

<石家庄癫痫病哪家好font color="#000000">2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用;

3、纱布1块。

做法:

1、黄豆挑出杂质、坏豆,洗净,用清水泡一夜,充分泡发之后再洗一下即可使用;

2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,泡好的黄豆与水的比例为1:5(最好不要用豆浆机来做,一来豆浆机的容量有限,再者豆浆机武汉儿童医院癫痫病做好的豆浆浓度不够,压不成豆腐);

3、将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出(挤剩下的豆渣留着,拌在面粉中可以做各种面食);

4、过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除,不然很容易溢出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,煮透,防止有豆腥味;

5、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了;秦皇岛儿童癫痫病好治吗>

6、点好后要保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应;

7、准备一个可以滤水的容器(我用一个小蒸笼),铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水);

8、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右(压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。);

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