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白族人最爱的酸辣木瓜鱼

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2019-12-31

每次回大理,猪头就念叨着说一定要去舅妈家吃饭,并且指定要吃舅妈家的酸辣木瓜鱼。表哥和舅妈做的酸辣鱼不得不承认是非常非常好吃的,毕竟以前两表哥还开过白族风味鱼餐馆!

白族酸辣木瓜鱼

主料:鲫鱼(按自己食量买哦)、洋芋或是豆腐(洋芋就是土豆)

配料:植物油、腊猪拉萨好的癫痫医院皮、食盐、干木瓜片(云南灌木类的木瓜,不是做木瓜牛奶的夏威夷木瓜)、干辣椒面、糟辣子(即泡剁椒)、花椒、大蒜片、姜丝、小葱(我没买着小葱,用了大葱替代)、香菜

做法:

1、鲫鱼清理内脏后,清洗干净,用食盐和姜丝腌上2--3个小时;(天太热,我忘记把鱼放冰箱,鱼腌了3个小时后发红,还好味道没变质,夏天高温,一定要记得放冰箱里哦)

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2、锅里倒植物油,油6成热后,放腊猪皮,用小火慢慢煎至膨胀;(图1)

3、猪皮煎好后,倒入3碗冷水,放入鲫鱼,开中火烧开,加葱段、大蒜片、姜丝、干木瓜几片,不要翻动鱼,用中火煮5分钟,将木瓜的酸味散发出来;(图2—图4)

4、接着放食盐少许(因为之前鱼已经用盐腌过,注意不要放太多盐),干辣椒面适量,洋芋切厚片用冷水浸泡一会去淀粉,再与鱼一起煮,盖上锅盖小火煮癫痫病有哪些早期症状5分钟;(图5—图9)

5、接着放5匙糟辣子,继续盖锅盖煮5分钟;(图10—图12)

6、香菜洗净切段,与花椒一同放入鱼锅中煮2分钟即可出锅食用。(图13—图15)

【另一美味】在冬天,可以把酸辣木瓜鱼放屋子里一夜,第二天不需要加热,就能吃上美味的冻鱼哦。

【小贴士】白族口味比较重,做此鱼都是酸辣微咸。花椒要在出锅前才放,放太早发治疗癫痫病哪家医院好苦影响口感,辣椒和食盐的量看自己的口味而放,不一定要与我一致,喜欢更辣的可以用朝天椒剁碎放入,我这次就放了一点朝天椒,合我家猪头的口味,却把自己辣得流泪;没有云南的木瓜片,可以倒几茶匙陈醋,味道也不错。





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