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德国腊肠怎么选购以及烹制_

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2020-07-23

是一种风味独特的美食,是用肉类作为原材料,经过切肉、绞成丁、配以辅料,然后灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。德国腊肠是非常受人们喜爱的一种美食,种类也比较多,各有特色。德国腊肠可以用来制作很多的菜肴,具有非常高的价值。


德国腊肠怎么选购

德国腊肠怎么选购?德国腊肠是用猪或者羊的小肠衣(也有用大肠衣的贵州治疗癫痫哪个医院比较好啊)灌入调好味的肉料干制而成。德国腊肠一般指猪肉香肠,德国腊肠按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。那么怎么辨别德国腊肠的好坏?呢我们要注意,优质的德国腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。

德国腊肠的制作技巧

首先,将去皮用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;

其次,中医怎么治疗癫痫腌制德国腊肠可以依照个人的口味分别放入盐、、、面、面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;

再次,大家在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;


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最后,我们将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处,一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。

德国腊肠的食用禁忌

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德国腊肠虽然是一种食用非常广泛的食物,但是,儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。


德国腊肠是一种高、高的食物,还含有丰富的碳水化合物,而且人们常吃德国腊肠可以开胃助,并且可以用来制作非常多的美食,不管是凉拌食用还是炒菜,都是非常不错的选择。我们平常可以自己制作德国腊肠,也可以购买,但是在购买的时候要选择德国腊肠色泽光润、瘦肉颗粒自然红色,而且脂肪雪白、条纹均匀的比较好。


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