茶叶菜谱大全

您现在的位置: 首页 > 鲅鱼的做法大全 > 正文内容

浙菜:雪丽鸡腿 外松里糯

来源:茶叶菜谱大全   时间: 2021-10-12

雪丽鸡腿的特点是色白如雪,外松里糯,形丽味美。

菜系:浙菜

主料:鸡腿600克

辅料:鸡蛋清100克,芥蓝10克,萝卜50克

调料:姜汁10克,小葱10克,黄酒15克,酱油20克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)70克

做法:癫痫病的都有那些症状

1.将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4,将肉翻开,用刀根剁断鸡筋骨,再剁几个小孔,投入深盘内;

2.鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15分钟;

3.腌渍后捏放成整腿形,上蒸笼蒸熟取出,滗出原汁待用;


雪丽鸡腿
 

4.将芥蓝菜的菜叶洗净,理齐,顺长切成细丝;

5.芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,陕西看癫痫病哪家医院好撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松;

6.将萝卜洗净,雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型,放入盘的中间,底坐四周围以菜松;

7.将鸡蛋清打发起泡,加入干淀粉拌成蛋泡糊;

8.炒锅置中火上,下入猪油至三成热时,将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊,入油锅中炸熟捞出,装盘围放在金鸡雕刻的四周,即成。

制作要诀:

1.鸡腿大小均匀,腌渍入味,蒸制成熟,再挂糊儿童癫痫病的前期特征炸制,根据各人的口味,腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味;

2.蛋清要一次打发,加干淀粉要适量,粉太少成品炸后易萎缩不饱满,粉太多成品发硬不松脆;

3.蛋泡糊要打好就用,不宜久放,否则影响成形;

4.炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油),温油时逐只入锅炸,并翻动及时,一般在第三只下锅时,第一只就可以起锅。

5.菜松即是用蔬菜叶切细炸成,其方法是:将芥蓝或其他叶菜的菜叶,理齐,顺长切成细丝,下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松;

兰州专业的癫痫医院怎么样text-indent:2em;">6.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克:

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

推荐阅读
本类最新

© ys.dbnvs.com  茶叶菜谱大全    版权所有  京ICP备12007688号-2